고객에게 최상의 요리를 제공하기 위해 식재료에 진심인 사람들이 있다. 번거롭지만, 산지에서 직송하여 자연의 신선한 맛을 선사하는 친환경적 접근은 최근 소비자들이 더욱 중요하게 생각하는 요소 중 하나로, 식당의 차별화된 강점이 될 수 있다. 우리 지역에도 산지에서 직접 구매해온 생아구로 요리를 해주는 식당이 있다.
 

생아구찜

 

포항 호미곶에서 직접 어획한 생아구

​포항 호미곶에서 이미 맛집으로 알려졌던 ‘박초네 아구찜’은 아구찜, 아구지리, 아구수육, 아구탕 등 국산생물 아구만을 사용하는 아구전문점이다. 이곳에서는 품질 좋은 생아구만을 사용하고 있는데, 포항에서 직접 공수해온 생아구는 잡은 지 얼마 되지 않아 신선함으로 손님들 식탁에 오르는 순간까지 아구의 육질과 맛이 살아있기 때문에, 더욱 풍부하고 깊은 맛을 자랑한다.
 

박초네아구찜 식당을 운영하고 있는 김경남 대표는“포항 호미곶에서 종업원들도 많고 크게 하다가 어른들 다 돌아가시고 친정 고향으로 왔어요. 포항으로는 생선 사러 한 달에 4번 정도 가요. 포항까지 간다는 게 번거롭긴 하지만, 저희 식당을 찾아주시는 고객분들에게 싱싱하고 건강한 요리를 대접해드리고 싶어서요. 그리고 우리 식당을 찾아주시는 분들이 편안하게 식사를 즐길 수 있도록 최선을 다해 노력하고 있습니다.”

산지에서 직접 가져온 신선한 재료로 요리하는 식당은 자연의 풍미를 고스란히 느낄 수 있다는 특별함을 느낄 수 있다. 또한, 좋은 식재료로 만드는 요리들은 그만큼 인공조미료를 첨가하지 않아도 풍부한 맛을 낼 수 있기에 건강한 요리를 만들 수 있는 것이다. 이렇듯 박초네 아구찜에서는 신선한 생아구에 사장님만의 전통적인 레시피와 지역 특유의 비법 소스 등을 활용해 요리에 풍미를 더해주고 있다. 특히 아구의 신선한 맛을 살리기 위해 최선을 다하고 있다.

김 대표는 이어“저희 식당에서는 생아구를 얼음으로 숙성을 시킨 후에 요리를 해서 맛이 특별해요. 생아구라 살이 실하고 탱탱하게 살아있습니다. 그리고 부드러운 식감을 느낄 수 있지요. 생아구의 애는 한 3~4일도 못 견뎌요. 부패가 되지요. 잘 보관하면 한 5일에서 일주일정도 가요. 냉동시키면 녹아 내려 없어지고요. 애가 없으면 제대로 된 맛을 낼 수 없기에 저는 생아구만을 고집하고 있는 것이지요.
영주에서 생아구를 쓰는 곳은 저희 집밖에 없을거에요. 생아구는 저칼로리 고단백 식품이라 건강에도 좋습니다. 산지에서 갓 잡은 신선한 아구로 만든 요리는 자연에서 얻은 재료들을 기본으로 하기 때문에 인공조미료가 없어도 맛이 풍부합니다. 그래서 건강한 요리를 고객에게 제공 할 수 있지요. 아구는 특히 미네랄과 오메가-3 지방산이 풍부하여, 건강을 생각하는 이들에게 이상적인 요리입니다.”

식재료에 진심인 식당은 고객에게 정성어린 서비스를 제공하기 위해 최선을 다한다. 신선한 재료에 대한 자부심을 바탕으로 요리의 맛과 함께 친절한 안내와 정성을 담은 서비스를 제공하려고 최선을 다하고 있는 것이다. 이렇듯 식재료에 진심인 박초네 아구찜은 따로 휴무일이 없다. 포항에서 아귀를 공수 하러 갈 때만 쉰다고 한다. 미리 예약을 하고 방문하는 것을 추천한다.

♣ 박초네 아구찜

전화번호: 054-634-0077

주소:경북 영주시 영주동 4-9